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似乎最近肉桂捲成了甜點新寵之一
常常可以看到介紹許多肉桂捲名店
那我也來甜點廚房解鎖一下
先來看一下材料，麵糰跟內餡
麵糰:
無鹽奶油52g
細砂糖40g
鹽4g
酵母粉3.1g
全脂牛奶205g
中筋麵粉300g
內餡：
軟化無鹽奶油78g
黑糖68g
肉桂粉5g
A.先來處理麵糰
1.奶油／砂糖／牛奶
加入鍋中小火攪拌～完全融合
2.然後離火後放置溫溫的是說大約37－42度
看來我也該準備一個食物溫度計了
但我目前沒有，所以只好人體感測了
人體36-37度，那就是稍微感覺
比手指頭溫溫的一點點這樣
3.灑上酵母攪拌均勻，然後靜置10分鐘
靜置10分鐘只是一個概念
天氣冷的時候，要斟酌加時間
差不多要達到一種酵母口吐泡泡的感覺
好像有點難懂，那希望照片看得懂
會開始有泡泡狀
4. 準備一個碗或盆子
把麵粉+4g鹽過篩
5. 過篩後中間挖洞，倒入剛的靜置酵母
6.開始攪拌
攪拌到看不見乾粉即可
這個步驟我覺得手有點痠
7.變成麵糰狀
蓋上保鮮膜放到溫暖處(冬天的話)
發酵1小時
在這二天這麼冷的氣溫
蓋上蓋子或保鮮膜的一小時都不夠
我把麵糰放在葉片電暖器旁邊取暖
還好有拍照，不然我還真的不能確定
到底有沒有發酵長大
上下對比，有明顯感覺長大了
B.接著處理內餡
1.肉桂粉＋黑糖粉均勻混合
2.再拌入內餡用的軟化奶油78g
(呈現膏狀）
小提醒：
建議是桿好麵糰要抹內餡之前
再處理內餡就好
不然天氣好冷，本來好好的膏狀
在麵糰桿好後，內餡裡面的奶油
又因為天氣太冷，有點凝固了
不過再拿去弱微波也是可以
C. 烤前準備
1.烤盤抹奶油，鋪烘焙紙(錫箔紙)
2.開始揉剛剛發酵1小時的麵糰
灑點手粉開始揉，約10分鐘就好
揉好的麵糰壓下去會回彈
3. 桿麵:先灑點手粉-桿成約25＊35cm
4. 塗餡料(先前肉桂膏狀餡料均勻塗抹）
5. 捲起來
6.切斷麵糰 (約3.5cm寬)
我是用線隨便什麼線都可以
縫衣服的也行，因為麵糰很軟
我感覺用刀子會下壓變形，所以用線
7. 切好的麵糰放入烤盤
要留一點間隙，給彼此需留空間膨脹
8. 蓋上蓋子或保鮮膜
做第二次發酵30分鐘
依舊有拍照做發酵前後對比
我覺得我下次應該直接量直徑
比較準確
9. 預熱烤箱180度
10.烘烤25－30分鐘
11.出爐後放涼10分鐘
12.也可淋上糖霜
13.吃
為什麼說是土石流肉桂捲呢？
看了不同人做的肉桂捲
都沒人說或拍照看到
在烤的時候，內餡會像土石流一樣
溢在烤盤上，所以難怪
要塗奶油在烤盤上
我覺得不是很難的甜點
而且意外的，我好喜歡我揉的麵糰
大概是因為裡面充滿愛
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